Gạo Nhật là loại gạo gì? Có khác gì với các giống gạo khác trên thị trường Việt Nam? Nó có ưu điểm gì lại có thể cạnh tranh với các loại gạo trắng khác và được nhiều người ưa chuộng như vậy. Hãy cùng Ecoba tìm hiểu chi tiết về loại gạo có xuất xứ từ đất nước Mặt Trời mọc này.

II. GẠO NHẬT LÀ GẠO GÌ?

Nói không ngoa, gạo đóng một vai trò rất quan trọng trong văn hóa Nhật Bản. Nó là lương thực chính hàng ngày, cội nguồn của bản sắc văn hóa, động lực thúc đẩy nền kinh tế Nhật Bản và là yếu tố chủ chốt của ẩm thực Nhật Bản. Cho dù là bạn muốn khám phá vào nền ẩm Nhật Bản, hay chỉ là làm một buổi tiệc với món sushi, bước đầu tiên bạn nên nắm những điều cơ bản về gạo.

   1. Phân loại gạo theo hình dáng

Trước khi tìm hiểu sâu hơn, chúng ta hãy xem nhanh tổng thể các loại gạo hiện có. Nhìn chung, gạo có thể được phân thành 3 loại chính – hạt dài, hạt trung bình và hạt ngắn – dựa trên tỷ lệ chiều dài và chiều rộng của chúng khi đã nấu chín.

      a. Gạo hạt dài

Có thể nhận ra ngay những loại gạo hạt dài qua bề ngoài hình trụ và kích thước chiều dài của chúng. Chúng có kích thước chiều dài gấp khoảng 4-5 lần chiều rộng và gạo hạt dài là loại gạo được sử dụng phổ biến nhất. Khi nấu chín, cơm vẫn xốp nhưng chắc, các hạt tách rời nhau và không bị dính. Một số giống gạo có hạt dài bao gồm Jasmine, Basmati, gạo Mexico, gạo trắng hoặc gạo nâu truyền thống của Mỹ và loại gạo được trồng ở châu Âu.

Gạo Jasmine có hạt gạo dài

      b. Gạo hạt trung bình

Gạo hạt trung bình thường dài hơn chiều rộng khoảng 2-3 lần. Khi nấu chín, các hạt mềm, ẩm, hơi dai và chúng có xu hướng dính vào nhau một chút. Ví dụ về gạo hạt trung bình bao gồm gạo Bomba (được sử dụng trong Paella), gạo Arborio và hầu hết các loại gạo châu Á như gạo Trung Quốc.

Gạo Arborio có hạt gạo chiều dài trung bình

      c. Gạo hạt ngắn

Hạt gạo ngắn và tròn trịa, chỉ dài hơn chiều rộng một chút. Các hạt cơm bám vào nhau mà không bị nhão khi nấu đúng cách. Hạt gạo có hàm lượng tinh bột cao hơn gạo thường.

Gạo Nhật có hạt gạo kích thước ngắn

Cũng thường xảy ra trường hợp gạo hạt trung bình và hạt ngắn được quy vào cùng một loại, điều này có thể gây ra một số nhầm lẫn. Hầu hết gạo Nhật Bản thuộc loại hạt ngắn, mặc dù bạn có thể tìm thấy loại gạo Japonica hạt vừa đang được trồng ở California.

   2. Gạo Nhật là gạo gì?

Những loại gạo nào được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản? Đối với ẩm thực Nhật Bản, bạn có thể tìm thấy 2 loại gạo phổ biến và cả hai đều được coi là giống lúa Japonica hạt ngắn.

Loại gạo đầu tiên là uruchimai 粳米, được gọi là gạo hạt ngắn của Nhật Bản hoặc gạo thường hoặc gọi đơn giản là gạo Nhật. Đó là gạo bạn dùng để làm sushi, cơm nắm và các món ăn hàng ngày của Nhật Bản. Đây cũng là loại gạo được sử dụng để làm rượu sake và giấm gạo.

Gạo Nhật được dùng làm Sushi

Loại thứ hai là mochigome 餅 米, còn được gọi là gạo ngọt hoặc gạo nếp Nhật Bản. Nó thường được sử dụng để làm bánh gạo mochi hoặc kẹo wagashi truyền thống.

Bánh Mochi Nhật Bản

Mặc dù cả gạo Nhật và mochigome đều có đặc tính gạo là khá dính, nhưng chúng được sử dụng khác nhau và không thể thay thế cho nhau. Mochigome dính, dai và dẻo hơn rất nhiều so với gạo Nhật. Trong nhiều nền văn hóa châu Á, khi chúng ta nói đến gạo dính cơm, nghĩa là thường nghĩ tới đến gạo nếp hoặc gạo ngọt. Vì vậy, hãy lưu ý rằng mặc dù gạo Nhật có đặc tính dính cơm hơn so với các loại gạo khác như gạo Jasmine hạt dài hoặc gạo Basmati, nhưng nó không phải là một loại gạo nếp.